太平猴魁太平猴魁百科太平猴魁泡法

介绍太平猴魁的冲泡方法

时间:2011-07-09 13:01

  冲泡是一种艺术,茶经过采摘,在经过烘焙,茶叶有些蜷缩。因此在加以热水的时候,赋予了茶第二次生命,茶叶伸展开来。以此同时,茶香四溢。茶艺之道的乐趣在于这里,但是也有不少人不知道太平猴魁冲泡的方法到底是什么。下面简单介绍。

  太平猴魁冲泡之一般冲泡法:第一泡:水温:85度。方法:顺碗边灌水,不加盖。浸泡时间:60秒。品评:茶汤汤色黄绿、亮,滋味甘润醇滑,兰花香悠长。第二泡:水温:85度。方法:顺碗边灌水,不加盖。浸泡时间:2分钟。品评:滋味甘醇厚滑,兰花香持久。第三泡:水温:90度。太平猴魁冲泡法:顺碗边灌水,不加盖。浸泡时间:3分钟。品评:滋味基本同上,兰花香悠长。

太平猴魁冲泡

  太平猴魁冲泡法之玻璃杯冲泡法:器具:玻璃杯。投茶量:2.5克。水:纯清水。水温:85度。方法:采用下投法,先灌水四分之一浸润,半分钟后加满。浸泡时间:5分钟。品评:茶汤汤色黄绿、亮,滋味甘醇厚滑,兰花香悠长持久。

  在太平猴魁冲泡的时候要注意,水温不要过高,容易破坏茶的味道,以及泡的时间不宜过长或者过短,过长,容易使茶水太过于浓厚,没有太平猴魁的淡雅。太短时间的泡制,则兰花香不能在茶水中体现出来,茶的味道也过于清淡。

茶水不分离的含叶茶法

从大原则来说,泡茶法有二,其一是茶水分离,茶汤已达至预期的味道后,要从泡茶器出汤装入其他器皿才喝。其二是茶水不分离,即茶与水一直泡在容器里,不出汤,边漫边喝,称为"含叶茶法”。

含叶茶法分为一次性泡饮及多次加水泡饮。一次性饮用属于个人份的概念,泡茶器不拘杯或盖碗,大小约两三百毫升,每人拥有一器,投茶入水,有盖子盖着的会比无盖的更快出味,让大家知道多少分钟后可开始喝就可以了,各自拿着自己的茶摇晃两下,约五十分钟喝完,在这样的预设与安排下,含叶茶法可以呈现出优质效果的茶汤。

多次加水泡饮的泡茶器变大了,投茶量多了,以便能加多几次热水,制作足以提供给流水席的茶汤量。有两种泡茶器常常被用,一是大砂壶加盖,二是无蓋瓷缸或玻璃缸,无论盖子是否盖上、泡茶器材质、茶叶特质、耐泡程度、水可溶物释放的速度、人流量的节奏等,都会让含叶茶法的多次加水工作增加变数与提高泡茶难度,要有专门负责这茶的人,时时观察汤色时时也倒一杯出来试味道,在适当时候要加热水调整茶味。

现今很多人用玻璃杯泡的称作"玻璃杯泡法"、用盖碗泡的称盖碗泡法"、用大壶泡的叫"大壶泡法”以及用缸泡的,敞开口无蓋,要喝时自己用一支勺从缸里蹈茶入杯,称作"舀茶法"。如此命名不甚合理,这样没完没了换个茶具便换一个茶法名称没有必要也不具备意义。换茶具时只调整持拿茶具的动作而已,其间的泡茶原理并无更改,所以一律称作含叶茶法无妨。

含叶茶法还有另两种做法,特别与水温有关的,一是保温作用,茶与水盛装入保温瓶漫泡着,目的不为现泡现饮,为几个小时内一直有热茶可喝,从开始可以喝那时的好喝程度直至喝完时的好喝程度,茶汤浓度有增无减,关键就是如何保持好喝却不过浓,称"保温瓶泡法”。二是降温作用,室温水与茶叶收入瓶中,再存放进冰箱数小时让茶内涵物质慢慢释出再喝,茶界称为“冷泡法”。它们在含叶茶法的基础,但却脱离常规所使用的新鲜热水的温度现泡现饮,要自立门户正名为“保温瓶泡法”与“冷泡法”是有道理的。

广义的含叶茶法又还包含另两个,不但含叶,而且要将“叶"一起喝进肚子里,那是抹茶法”和“点茶法"。抹茶(指茶叶)是一种专门生产来点茶(指泡茶技术:将特制绿茶磨成细粉,冲水敲打,饮用茶粉溶于水后的液体)用的茶叶,用此茶来点茶称“抹茶法”。近年茶界也流行采用其他茶类碾成粉末点茶饮用,有别于“抹茶法”的抹茶,称此为"点茶法"。

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