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脱俗清妙,野生太平猴魁品鉴记

时间:2018-06-25 14:25来源:茶道 整理:admin
摘要:我喝过不少猴魁,包括亲自到黄山区喝到的茶,茶虽有芬香,饮之甘清甜美,却未能令我感动。而此次遇到的两款猴魁,用心品饮之后,确觉此茶与常茶不同,有些个人独特的品感,也就将它记录下来。 猴魁是中国十大名茶之一,原产于安徽的太平县,以其大叶扁平的外

我喝过不少猴魁,包括亲自到黄山区喝到的茶,茶虽有芬香,饮之甘清甜美,却未能令我感动。而此次遇到的两款猴魁,用心品饮之后,确觉此茶与常茶不同,有些个人独特的品感,也就将它记录下来。

猴魁是中国十大名茶之一,原产于安徽的太平县,以其大叶扁平的外形与清甜甘冽之味而令人印象深刻。很多人不明白,猴魁这个名字怎么来的?历史上,安徽盛产尖茶,如泾县特尖等。百年前,当时最好的尖茶,却出自太平县猴坑的茶农王魁成的手中,取其名而有“魁尖”之说。由于猴坑所产魁尖风格特异,品质超群,其他产地的魁尖难以望其项背,为免假冒,特冠以猴坑之名,叫做“猴魁”,又称“太平猴魁”。

太平县现已改为黄山市的黄山区。此次要喝的两款茶,正是我一直梦寐以求的茶品,一是产自猴魁最经典的产地——黄山区太平湖畔的猴坑,也就是说,这是名茶猴魁中的魁首了。第二款则是此地的猴魁野茶,更不得了。

此茶系深圳茶友千辛万苦赴茶山定制。对于这些茶,好不容易求到两泡,便觉得异常珍贵了。

在初夏的夜,品饮之前薰一点天木香,清甜入鼻,室内也就静清下来了。

以功夫茶法冲泡可以得到最佳滋味的茶汤,置以手工青花盖碗,煮以泉水。先饮定制的猴坑猴魁,据赠茶友人介绍,这是谷雨那一日采摘的鲜叶,系猴坑高海拔茶山背阴面云雾笼罩处树势茂盛柿大叶种的头春茶。制作时专门拣下一芽带二叶的“尖头”,以炭火小锅手工炒制的精品。炭火小锅每次只能约炒二两鲜叶,制成约半两的干茶,再人工在网格盘上逐条整理,然后套在另一张小网格盘上铺布,经滚轮压平后拿开布,竹条拍打松动,最后进入炭火烘箱,轮翻烘焙,精工细作而成。

但见茶叶条索修长壮实,长约七八公分。苍绿,匀润可爱,两叶抱芽,平扁挺直,正所谓“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”,叶片上隐约可见茶梗绿中隐红,就是“红丝线”了。此茶还带着铁丝网格的线痕,这就是它独有的炭烘及捺压的工艺形成的。

细细嗅之,清幽之香入鼻,旋及至脑顶,不饮茶而醉于茶香之中。

这样一款茶,并不像产自人间。茶不好入茶荷,亦不好完整地置入盖碗,须一半露出,却也正好欣赏它挺立俊秀的姿态。将水凉至90℃,应是最适合它的水温。轻轻旋绕注水,浸透茶叶的三分之二,茶慢慢柔软下来,安坐于杯中,淡淡的雾气逸于盖碗之上。

第一道茶汤入口,细润如若无物,惊奇的是,从胸中直至后背,一种麻醉感迅速生起。茶汤给人的感觉如同仙气一般飘缈。这样的茶,真是没有体会过。

第二道,汤水依旧那么细腻柔绵,犹若空谷幽兰,只觉茶气缕缕上扬,忍不住打了一个重重的嗝。

第三道,仍旧是独有的飘缈气息,只欲闭眼,这个世界唯有茶了,细细的茶汤,在后味时略留有一丝核桃般的气味。

饮至三道,便得真味。令人在冲泡时更加行云流水,相信下一道的茶汤会更加美妙。

第四道时,此时茶汤细润甘甜而芬芳上扬,细啜,如同沐在大山的云雾之中。好茶的体验,便容易使人联想于森林,山川或溪流,或唯余一片空灵。也只有好茶才更好与身体相应。

微停,室静。

如果不能好好去体味这款茶,便觉得极为浪费,犹如古人所说“汲山泉以浇蒿草”了。好的茶常有,而用心喝茶的人却很少有。用心饮茶,并不是每个人都能办到的,有时候遇到爱茶的人,便很乐意拿出好茶,否则就觉得委屈了一道好茶了。

第五道,将壶中的水再行加热,渐至沸点,比前番温度更高。注水出汤,茶汤厚度仍如从前。此时的清雅气息,令身体轻得想跳跃。便悟好茶足以令人入仙家之境。

第六道,因珍惜这道茶,此时不想说话,不自觉屏住呼吸,生津更显。品饮带来的触动似可传至全身。

略停注水,细细体会这时候口腔的滋味,清韵绵绵不绝。

观察叶底,柔软的木梗,如同太极一般的图案,顺势卧于盖碗。近闻,仍旧清香。

静室品鉴,细细接近它的真实。若遇酒肉之徒,怕也坏了茶汤清味。

忽然想到,人在社会中,需要受多少委屈辱没呢?有些文人想不开跳了湖,更多人便屈辱着活了下来。谁能注定你要一直被人尊敬和爱呢?在动荡的年代,或者苟且的时势中,哪怕品一道普通的茶也是奢侈吧。

结束了这一次的冲泡。第二天则迫不及待地想体验一下猴魁的野茶。

猴魁野茶的外形并不好看,因为放旷于山野,所以叶张较小,却也一样带着清润的光泽。除此之外,茶的工艺仍是手工,可见手工炒制形成的爆点、焦斑,以及成型及烘焙时留下的铁丝网格的印痕。今晚将同时冲泡三道茶,另两款分别是昨晚品饮的猴坑猴魁,茶友带来的高价猴魁,可谓“华山论茶”了。

第一道冲饮,茶友带来的那一款高价猴魁迅速败下阵来,相形之下,只觉得不够清冽,滋味呆滞,舌面上的涩重难以化去。

到第二道的时候,高价的猴魁就没人喝了,直接喝猴坑的猴魁与猴魁野茶。

没有想到,那猴魁野茶的体验更加强烈。同时冲泡,就很自然而然地拿来对比。总体而言,野生猴魁茶气更强。从第一道开始,便觉得世间怎么还会有这样的茶,入口看似平和,而茶对身体的冲击却强烈,让你忍不住想把丹田缩起来,身体不由自主地直立起来。以前与善品茶的传明法师喝茶,常听到他说,喝到好茶要直起身来,麻醉到不能说话,这种感觉后来在品岩茶中时有遇到,而在绿茶当中,却是第一次遇之。

如果说猴坑的猴魁让人觉得有仙气的话,这猴魁野茶更像孙悟空般,坚定质直、又可以有无穷的变幻与神气了。野茶有一种特别的高山气韵,更加野性,而猴坑猴魁却甜细脱俗,二者性格迥异却又有相通之处,

饮至三道时,水温加至95℃,茶汤微涩,却迅即化开,其汤让人体会到山中云雾的甜柔,又不失骏烈,其滋味不能细评。身子直起来,忍不住打了一个嗝,真是强烈底质,此时满口茶味。

四道时,只觉质感满满,茶气强烈,后味微苦。

五道,从舌尖开始,身体似乎直接被点中穴道,动弹不得。贪恋于茶味,忍不住咂起嘴巴。闭眼享受。这些茶味,相信很多人没有体验,或者难以置信,而在纷乱的品茶环境中,常会错失好茶的独特体会。

六道更显甜细。几道下来,茶汤在不断变化,真愿沉于茶汤之中,不问世事。

七道仍旧不出水味,甜中带有微苦。终需散场,其茶叶底已显绿黄,夜已深,静品之旅让人满心欢喜。

饮茶多年,有缘得遇猴坑猴魁及野茶,用心鉴之,终于读懂它脱离人间的清妙。

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