太平猴魁太平猴魁百科太平猴魁工艺

太平猴魁捏尖、理尖、普尖和布尖和原料决定价格 视频

时间:2018-11-24 20:55来源:未知 整理:admin
摘要:太平猴魁的价格是由采摘地、采摘时间和制作工艺决定的。这说明了不能一概而论地定价格,要看茶说价。某宝上几十块钱一斤的猴魁,极有可能是采用低档毛峰鲜叶加工而成的布尖茶,不是市场上真正意义上的猴魁,属于仿制品,其真实品质低,口感茶,并不值钱。 捏

太平猴魁的价格是由采摘地、采摘时间和制作工艺决定的。这说明了不能一概而论地定价格,要看茶说价。某宝上几十块钱一斤的“猴魁”,极有可能是采用低档毛峰鲜叶加工而成的布尖茶,不是市场上真正意义上的猴魁,属于仿制品,其真实品质低,口感茶,并不值钱。

捏尖才是真传统工艺正宗太平猴魁

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1、从采摘地谈猴魁价格:早在清光绪年间,太平猴魁就已经出现了,核心产地为太平县猴坑、猴岗一带,距今已有100多年的历史。2003年,太平猴魁获得了国家原产地域产品保护标志。这就使太平猴魁走出了猴坑原产地的限制,走上了在黄山区(原来的太平县)范围内大面积种植加工的道路。太平猴魁的种植面积,已从核心产区向周边辐射到十几个乡镇、几十个行政村。

黄山区(原太平县)境内都是正宗猴魁,只是核心产区和周边产区的区别。如果是采摘自新明猴岗、猴坑等核心产区的原叶,价格会比新明的其他村镇、汤口、龙门等地方的要高。

2、从采摘时间谈猴魁价格:太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究,有句话叫“谷雨前后,猴魁茶叶飘香来”。

谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。一般上午采、中午拣,当天制完。

以核心产地猴岗村为例,由于其地势高,湿度大,气温相对要低一些,大约在每年的谷雨前后五天采摘,超过这个时间段的,几乎都不是原产地的正宗品种,成品的价格也相对低很多。

3、从制作工艺谈猴魁价格:猴魁工艺主要分为四类:捏尖工艺、理尖工艺、普尖工艺和布尖工艺。

捏尖工艺:下锅人工手炒杀青——茶工枝枝手捏成形——碾压轮轻度碾压——烘箱烘焙。其特点制作鲜叶嫩度高,粗壮肥厚,茶汁流失少,干茶自然扁直、粗壮重实,部分茎脉暗红(俗称红丝线),可见铁纱网格痕印,色泽苍绿匀润鲜活,香气清高鲜灵,茶汤内含物丰富,茶味鲜爽醇厚丰富饱满,回味甘香爽口,耐泡。费工费时,平均一人一天只做1斤干茶,制作成本高,是产区高档猴魁采用的工艺。捏尖工艺制成的猴魁(手工茶),品质最高,价格最高;布尖工艺制成的猴魁(机器差),品质最低,价格也最低。(最怕不良商家以次充好,以此牟取暴利)

理尖工艺:捏尖和理尖的根本工艺区别是在杀青环节,捏尖是在锅中手炒杀青,理尖是拉拉机机制杀青。杀青的工具不同,制成的茶外形也不同。理尖在外观上不及捏尖,更不及布尖,但其未被重度碾压,叶组织破坏少,茶汁流失少,品质低于捏尖一档,但高于布尖。但奇怪的是,如果仿制乡镇的茶农同时挑来了理尖和布尖,差不多的价格,茶商宁愿要有卖相但品质低端的布尖也不会要无卖相的理尖。(难道颜值即正义,是普世的价值观?)

普尖工艺:下锅杀青——锅中理条——轻度碾压——烘箱烘焙。普尖工艺与理尖的最大区别在于普尖是通过下锅杀青的,因而干茶虽显翘散,但叶缘并不象理尖那样外卷。普尖猴魁内质上因鲜叶嫩度的下降大都以清香欠鲜灵高爽,滋味醇厚欠鲜爽为主。普尖和理尖品质对比,主要看适制的鲜叶,嫩度高的鲜叶制作的理尖会优于后期嫩度低的鲜叶制作的普尖,同期鲜叶制作的理尖会次于普尖。普尖和理尖一样,没有经过重度的碾压,较好的保留了茶叶的内质,因而是较好的大众口粮猴魁。

布尖工艺:拉拉机杀青——人工排放——盖湿布重度碾压——烘箱烘焙。布尖工艺的出现,是传统毛峰生产乡镇看到猴魁原产地新明乡的猴魁价格飞涨,而采用的仿制技术。因这些乡镇的毛峰鲜叶内质无法与新明乡的猴魁鲜叶内质相比,故而在仿制过程中针对外部市场对猴魁扁、直、大的观念而注重了对外形的塑造。整形过程采用铁制滚轮重度碾压,极大的破坏叶组织强行粘合茎叶,使干茶看上去极直、极薄如蝉翼、草绿色、无铁纱网格印的特征。由于布尖猴魁采用的是低档的毛峰鲜叶,加上过度的碾压,茶汁被大量流失,而呈现出香平味淡不耐泡的内质特征。

【综上所述】

以捏尖来说,如果是谷雨前后,原料采摘自新明猴坑、猴岗、颜家等核心产区的,正常来说,价格要去到1000元以上一斤;而若是其他产区,如龙门、汤口及新明其他地方,在春茶制作手艺尚可的情况下,价格在 600元左右一斤是合理的;若是夏茶猴魁的话,一般200-400元一斤就差不多了。说句实在的,一分钱一分货,某宝上几十块钱到百来块钱就能买到一斤的猴魁,品质在哪个水平,该对它倾注多少期待值,心里难道没有点*数?

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