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太平盛世话猴魁

时间:2018-09-30 18:37来源:未知 整理:詹罗九
摘要:一 历史上太平泾县一带盛产尖茶和条茶,两者的区别是条茶外形条索较紧,尖茶条索偏松,两头稍尖,且嫩度比条茶好。泾县尖茶之上品又称特尖,优质的有洋泾特尖。太平尖茶之上品又称魁尖(有写为奎尖),意为尖茶之魁首。这些都是有记述的史实。 太平猴魁(奎)茶是后起

历史上太平泾县一带盛产尖茶和条茶,两者的区别是条茶外形条索较紧,尖茶条索偏松,两头稍尖,且嫩度比条茶好。泾县尖茶之上品又称特尖,优质的有洋泾特尖。太平尖茶之上品又称魁尖(有写为奎尖),意为“尖茶之魁首”。这些都是有记述的史实。

太平猴魁(奎)茶是后起之秀,是好中选优的精品名茶。说一句大实话叫“王老二魁尖”,是王家二儿子魁成等创制的,因产于猴坑村,又称猴坑魁尖,简称猴魁。

2003年“非典时期”,笔者在深山区的猴坑小憩,住在挚友方平汉家。听山民讲猴魁茶许多美丽的故事和人物传奇。下面是其中的一个版本:

“谈起猴魁历史源流,可以追溯到一百多年前。当时山口、新明、龙门一带盛产尖茶,猴坑地域人烟稀少,山民多以开山种玉米为生。山民王魁成脑子灵活,在玉米地里套种茶什,后来成了太平猴魁茶的创始人。现在做小老板的王念平是第四代传人,第二代第三代传人是王文志、王永山。方平汉告诉笔者,太平猴魁的创始人除王魁成外,其实还有四个无名人氏,王魁成是个富裕农民其他四人是他家的长工。其中方先富是方平汉的祖父,方平汉的父亲方德祥也是茶农,方家也是‘猴魁世家’,现在他大儿子也吃猴魁这碗饭。”

太平尖茶、魁尖,历史上主销江苏南京一带。建国前南京知名的太平春、江南春、叶长春茶庄都经营太平茶,优质的猴坑魁尖一问世,在南京茶市一举成名。1915年又荣莸巴拿马万国赛会金奖。太平猴魁很快成了中国名茶后起之秀。

建国后,太平县仍以生产内销尖茶和条茶为主。但太平猴魁茶常年产量只有1吨左右,长期以来处于供不应求状况。市场上通常只能买到魁尖(现在茶市上也买不到高档猴魁)。

1980年代以后,茶叶市场逐渐开放,太平猴魁茶供不应求的矛盾更加凸显,于是产生了扩大猴魁茶产区的设想。并引发了一场猴魁产区能不能扩大的大讨论。2000年太平县茶叶主管部门决定将魁尖茶和猴魁茶统一品名,通称太平猴魁茶。换言之,太平猴魁产区由新民乡三合村的猴坑、猴岗、颜家三个自然村的山场,扩大到新民、龙门、山口三个乡的范围。当时猴坑的茶农对扩大产区顾虑重重,害怕茶叶经济利益受损。

但是,这些年的历史事实证明,太平猴魁茶产区扩大,提高了太平猴魁的美誉度和猴坑村的知名度。猴坑是太平猴魁茶区路最远,山最深,交通最不方便,通讯设施最落后的偏僻小山村。可是一到新茶上市时节,乘车、坐船,再“蹦三轮”进猴坑的茶客骆驿不绝,皆是暮太平猴魁茶之名而来,茶农家的茶桶翻个底面朝天,猴魁茶的山价也随之无思无虑地攀升。猴坑产的猴魁茶质量经受了扩区扩大的“洗礼”,似乎“鹤立鸡群”。今年猴坑产的正宗高档太平猴魁茶,每公斤优惠价已接四千,猴坑人家家都是“偷着乐”。

进山的茶客舍近求远,舍低(价)求高(价),应该说是商人在猴魁茶性能(质量)与价格之间的一种理性选择。真是“酒好不怕巷子深,茶好不怕山路遥。”

关于太平猴魁茶的质量和规格,《中国名茶志·安徽卷》有如下记载:

“太平猴魁鲜叶标准为采1芽3叶,拣1芽2叶,芽叶长6厘米,开采期迟,嫩度适中,茎粗芽壮,不以小(芽头小、)嫩(嫩度好)、早(采摘早)取胜。⋯⋯

太平猴魁外形两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展※,白毫隐伏,有‘猴魁两头尖,不散不翘不卷边’之称,芽叶肥硕、重实、匀齐;叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称‘红丝线’;兰香高爽,滋味醇厚回甘,香味有独特的‘猴韵’,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。⋯⋯

太平猴魁茶产地仅限于猴坑一带,产量无多,其他地域山场所产为太平魁尖。魁尖和猴魁制法基本相同,外形和猴魁相似,采制技术精湛的魁尖,甚至可以‘以假乱真’,但品质风格却伯仲有别。具体地说:①魁尖色泽鲜绿,不耐贮藏,猴魁色泽苍绿(俗称宝绿),耐贮藏;②魁尖白毫显露,猴魁白毫隐伏;③魁尖身骨轻薄欠肥壮,猴魁重实肥壮;④魁尖香短味淡,猴魁香高味浓;⑤魁尖叶底欠明亮,叶张薄,猴魁叶底黄绿明亮,芽叶柔软肥壮。⋯⋯

太平猴魁、魁尖、尖茶是尖茶系列品目,猴魁规格分1、2、3等三个档次,魁尖次之,⋯⋯现时规格分上魁、中魁、次魁三个档次;⋯⋯”

茶叶价格体系和流通体制改革以来,尤其是太平猴魁产区扩大后,原名为魁尖茶的也统称太平猴魁了,以次充好,屡见不鲜。消费者更是伯仲难分。这

种现象在其他名茶扩大产区后也时有发生,不足为奇。名茶的质量和规格,已经成为影响茶叶行业发展的难题。

产区的人为扩大,并不能改变太平猴魁自然资源布局。茶人、茶商和茶叶专家多认同猴坑的猴魁,不能不说有其客观的物质基础。笔者认为,并不是猴坑地域之外,制不出优质的太平猴魁。应该通过调查研究和开发、评审等工作,把尚未发掘的优质资源开发出来。历史上猴坑茶资源的开发,就是一个可供借鉴的好个案。

近些年太平猴魁茶价逐步攀升,已成为安徽名茶中均价最高的茶品之一。2007年3月27日国家主席胡锦涛又把太平猴魁等名茶作为国家级礼品赠送给普京总统,太平盛世猴魁茶,无疑又大大风光了一把。用商人的语言说事,是一次“国际级的中国名茶促销”。

笔者戏言,目前是太平猴魁茶史的黄金时代,应该抓住这一历史机遇,对太平猴魁茶产销中的诸多弊端,进行全方位的冷思考。人无远虑,必有近忧。太平猴魁茶如何实现可持续发展,是摆在我们面前的课题。

现时的太平猴魁,因杀青后,拉直滚压定型,外形挺直扁平,不再呈“自然舒展”状态了。

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